暗闇がお好きな美味しい食材
こんにちは〜 入学案内係 大家です。
中国料理実習室の前を通ると、食欲をそそる美味しい香り
まだまだ暑い日々が続くとは言え、9月です。
気持ちだけは食欲の秋
と言うことで、中国料理実習におじゃましちゃいました〜
今日の主役はアサリ
美味しく蒸しあがれ〜
甲谷先生
「アサリは暗闇と静けさを好みます。
だから、アサリの砂抜きをするときは暗くて静かな場所に置くと、貝殻の中でアサリが活動して砂がす（ん）なり〜と出てくるのですよ
」
みなさん、甲谷先生のユーモアを感じていただけましたでしょうか（笑）
甲谷先生の授業は笑いが絶えない為、
「初めは中国料理は興味はありませんでしたが、
甲谷先生の授業が受けたくて中国料理を専攻しました
」
というDAICHO生がたくさんいます！
様々な種類の野菜をカットしていきます。
手馴れた手つきで中華包丁を扱うDAICHO生。
これからの旬の食材
キノコ類をふんだんに使用しますよ〜
高温に熱したニンニク油と白葱を合わせた極上スープをかけて
アサリのうま味を引き立てて仕上げます。
食欲そります！
夏のたまった疲れをいっきに吹き飛ばす中国料理 
完成
活アサリのガーリックソース蒸し
鶏モモ肉の紙包み揚げ
本格中国料理を作ってみたい方はオープンキャンパスへ！
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大阪の調理師 専門学校「大阪調理製菓専門学校」
#by Daich|2010-09-07|Comment(0)
☆祝☆ 就職内定速報 Vol.4
今回は、この夏に就職内定をゲットした
調理師科の女子 お二人をご紹介！
二人ともVサインで素敵な笑顔
まずは、和歌山県 伊都高校出身 久保さん
↓ ↓ ↓ ↓
COMPOSTELA （コンポステラ）
DAICHO出身の先輩たちが大活躍をしている
イタリアン パスタのお店。先輩に続いてがんばれ〜
大学出身の鴻上さん
↓ ↓ ↓ ↓
�螢�トープレジャーグループ（日本料理） 内定
こちらの会社もDAICHOの先輩が大活躍しています。
だから1年目でも安心して働けますね
みなさん、おめでとうございます！
オープンキャンパスで夢への一歩を踏み出しませんか？
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大阪の調理師 専門学校「大阪調理製菓専門学校」
#by Daich|2010-09-03|Comment(0)
第1回目 専攻授業スタート
ご存知ですか？
DAICHOでは、夏休み明け、後期から
専攻授業がスタートします。
専攻授業とは？
自分が一番興味のあるジャンルを一つ選んで、専門的な実習を受講しハイレベルな技術習得が目指せます。魅力たっぷりの授業なのです
カリキュラム内に含まれているので全員が希望のジャンルを受けられる
(もちろん別途料金は
必要なしです。ご安心下さい。)
現役シェフ・パティシエ（ホテル料理長 カフェオーナー等）による授業も実施
製菓：洋菓子・パン・カフェ・和菓子
調理：日本料理・西洋料理・中国料理
昨日は、第一回目の専攻授業が実施されました〜
日本料理では美味しそうな鱧（はも）を扱っていましたのでレポートします！
今日は名残り鱧（はも）を扱います。
まずは、先生が鱧のさばき方のお手本を示します！
伊藤先生
「さばき方の手順を単純に覚えるだけでは、絶対に自分のものになりません。
なぜ、ここに包丁を入れるのか なぜ、この順番なのか を一つ一つ理解しながら、そして感覚をカラダで覚えることが必要です。
では、今からさっそく自分でさばいてみよう！」
実は、DAICHO生たち、鱧をさばくのは、今回で3回目。
繰り返し練習できるのも、DAICHOは毎日実習をしているからですねっ
先生の技はやっぱりスゴイ！
失敗したら、どこが悪かったのかを教わります。
その他の材料もどんどん切っていきます。
日本料理の作業は細かい作業が実に多い！
だから作業しやすいように、他の実習室よりも実習台が少し高くなっているのです
入学して半年、姿勢がプロの料理人になってきました！
鴨ロースをスライスしています！
時には厳しく
時には笑い
ありで授業は進みます。
完成 です！
↓ ↓ ↓
鴨ロース煮 秋野菜の煮浸し
鱧と松茸の土瓶蒸し
あなたも、オープンキャンパスで日本料理体験をしてみませんか？
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#by Daich|2010-09-02|Comment(0)
