実際に調理すればするほど上達しなければならないのが料理界の法則。
大調には、調理技術を磨くためにふさわしい環境が揃っており、その代表的なものが豊富な実習です。
少人数制のシステムによる最も有利な点は、学生一人が一品の全行程を担当すること。技術だけでなく、完成までの流れと要領をしっかり把握し、数多くの調理法を取得できます。
各分野で活躍中の講師や、指導のプロである専任講師など、豊富な講師陣が授業を進め、ひたすら作り、身体で覚える実習の環境。生きた指導のもと、料理をすることの楽しさ、厳しさが教えられ、料理人としてのマナーや心構えまで、しっかりと指導されています。
実践型カフェ ｢Salon de Apprendre｣
円形型のオープンキッチンで作るスイーツの数々。ここで作るスイーツは、オーダーが通ってから。そう、お客様が今か今かと待ちわびる中で出来たてスイーツを提供します。美味しさは勿論、ダイレクトにお客様の反応が分かります。価格は食べた後にお客様が決める斬新なシステム。今のレベルを価格で評価頂きます。
実演販売実習 「Cafe de L’atelier」
10月、11月、2月に渡り実施する実演販売実習。流行のオープンキッチンでお客様に見られながら作るという緊張感がある実習です。ここでは販売から製造、そして価格設定やメニュー考案全てが学生主体で行われます。まさに、カフェとしての店舗運営のノウハウを学び、体得します。
レストラン実習 「Bistro La sanate」
DAICHOに隣接する付属レストランで行われるレストラン実習。ホンモノの力を身につけるにはホンモノの厨房で作るのが一番。この実習では、フレンチ、日本料理、中国料理の３ジャンルに分かれてホンモノの店舗でランチを提供します。サービスも料理の説明もプロ講義指導の下で丁寧に行われます。
給食実習 「Stage de La cuisine」
5名のグループで１度に２００名分のランチを作る給食実習。限られた時間の中で、自分の仕事を確実にこなしていく。ホテルの調理場と同じ感覚でランチを作っていきます。提供するのは在籍学生。味の評価も率直に聞けさらなるスキルアップを目指します。
ホテル実習
一流ホテルでの1週間のインターンシップ研修。
プロと肩を並べて料理を作るという非常に貴重な経験ができ技術・メンタルともに、大きく成長できる実習です。
