料理、お菓子の世界で活躍するには、在学中にしっかりと基礎技術を体得すること。そして、その技術をスムーズかつ正確に発揮すること。この2点が重要なのです。まさに「技術力」と「現場力」。DAICHOの学びは、この2つの力に重点をおいたプログラムとなります。

DAICHOは料理・お菓子を学生自身の手でつくることにこだわります。この業界は練習量が物をいう世界。もちろん、すぐそばで先生はしっかりサポートしてくれます。DAICHOでは先生だけがつくり、学生はその手元を『見て』勉強し、一日が終わりというスタイルはとっていません。DAICHOの実習スタイルはまず、先生の技術を見る、試食して味を確かめる→そして同じ実習時間内に自分の手で同じものを作る、同じ味を再現する、それを毎日繰り返します だから、1年ないし2年という短期間でも、着実にカラダで技術を身につけられるのです。

4～7月に全コースの基礎を学び、8月以降自分に合ったコースの「専攻実習」を選択できます。ハイレベルな実習中心の授業では、より専門的な技術を少人数制で学ぶことで応用力が向上します。「専攻実習」では、自分自身の将来を見据えて学ぶことができます。

おいしい料理・お菓子が作れる技術があっても、いざ就職をして、現場の臨場感、あわただしさに戸惑い、実力を発揮できない。それでは意味がありません。だから、DAICHOでは在学中に現場をしっかり経験します。給食実習や販売実習で大量の数を調理する、レストラン実習やカフェ実習でお客様の食べるペースに配慮しながら調理する、そしてホテルインターンシップで一流の現場に身をおくなど、現場の貴重な経験をたくさん積むことができます。学校と現場とのギャップを埋める。これが、専門学校であるDAICHO実践主義の目的です。

DAICHOの講師は全て、現場経験者。しかもホテル料理長や、料理製菓大会勲章受賞者、一流パティスリーのシェフパティシエなどを歴任してきた、いわば選び抜かれたアスリート集団。そんな講師たちが、少人数制の中、いつも身近にいてくれます。技術指導、生活指導、そして就職指導まで、トータルサポート。学生一人ひとりの学生生活を、そして将来を、ベテラン講師たちが全力でサポートします。本当の意味で、面倒見がよいのがDAICHOの伝統です。ル

誤解されやすいのが“一流の料理人・パティシエになる為には、一流の食材と設備を使って学ぶこと。”と言われる場合がありますが、これは必ずしも正しいとは言えません。確かにDAICHOでは、最高の食材・設備で実習します。しかし、忘れてはならない事は、料理は「まごころ」が大切だという事。食べてくれる人の事を思いつくる。笑顔になってほしいと願いつくる。そこにはハード面ではなく、ソフト面が大切になるのです。最高の「おもてなし」、最高の「まごころ」をしっかりと学ぶ。その上で料理をつくる。これがDAICHOの思いです。

本校の年間学費は1,690,000円です。
低額費の最大の理由。それは、宣伝広告費を最小限におさえること。そして講師は全て現場経験者なので、講師にかかる研修費なども発生しないこと。出版物もありません。学生から納入される学費は純粋に学生の技術習得のために最高の環境で還元する。低額だから、何かが劣るなんてことは絶対にありません。