大阪調理製菓専門学校では、毎年Wライセンス生に対し、フランスでの海外研修を行っています。自分の学ぶ料理や菓子のルーツを知り、その国の文化、風土に触れる。それは、将来シェフ、パティシエとして活躍するみなさんにとって、今後の学びに大いに役立つものであり、現場に出た後も、自分を支える財産となることでしょう。また、本場フランスで、一流シェフの技術や手際を見学したり、テーブルマナーを学んだりと、自分がそれまで身につけてきたものを再確認することは、より一層、あなたの料理、菓子に対する意識や技術を高めてくれます。異文化に触れ、日常と違った空気を感じることは、料理人としてはもちろんのこと、人間としての幅を広げることにもつながり、それはまた、自然と料理に表れてくるものです。たくさんの経験を通じて、奥深く、人の心を動かす料理をつくる料理人への成長を目指してください。

フランス人シェフから本場の味、技を伝授

提携のフランス調理製菓学校にて一流シェフ　パティシエの指導の下、じっくりと本場の技術を学びます。直接フランス人の先生から教わることで、食材の扱い方、調味料の種類、盛り付け方などフランスと日本での技法の違いを感じながら、一つ一つ自分のものにしていきます。

【実習メニュー】2009年度実施
Carre d’Agneau Persille 仔未の香草パン粉焼き
Tomate Persillee トマトのプロバンス風
Fagot de Haricots Verts　インゲンのソテー
Graine Dauphinois ジャガイモのグラタン　ドフィーヌ風
Opera オペラ

エコール・リッツ・エスコフィエで料理講習

世界中の料理人が、フランス料理の精神を学ぶため、集まって来るといわれるリッツ・エスコフィエで学ぶ貴重な経験！

【エコール・リッツ・エスコフィエ公式サイト】

本場の有名パティスリーを巡る！

ショーウィンドー内のケーキの並べ方、料理の見せ方、テーブルセッティングの仕方なども美しく、勉強になります。また、学校で学んだフランス語を活かして店員さんとの会話も弾みます。

【研修内で訪れるパティスリー・カフェリスト】
Gérard Mulot ジェラール・ミュロ
PIERRE HERMÉ ピエールエルメ
pâtisserie Sadaharu AOKI paris サダハルアオキ
JEAN-PAUL HEVIN ジャンポールエヴァン
LADURÉE ラデュレ / FAUCHON フォション
La Maison du Chocolat ラメゾンドショコラ

ミシュラン星付レストランで食事

ミシュラン星付レストランで食事 超高級星付レストランで贅沢な食事を堪能します。前菜からデザートまで本場フレンチの味を体験します。また食事マナーも共に学びます。

【menu一例】 Pressé de joue de boeuf et foie gras de canard,chutner de figue de Solliés フォアグラとほほ肉のプレセ　いちぢくのコンポート添え Filet de bar rôti,pomme de terre grenaill aux aromates et magret fumée スズキのロティ　タラの燻製とじゃがいもとパッションフルーツの香料仕立て Soupe de poire au café et billes de papaye,Glace chocolat et whisky ウィスキーとチョコレートのシャーベット　洋ナシのスープ　コーヒーの香りとパパイヤ

ワイナリー見学

全世界で愛される有名な「モエ・エ・シャンドン（Moët & Chandon）」を作るワイナリーを見学！

料理道具屋街でショッピング

ヨーロッパ中の料理人、パティシエが専門的な調理製菓道具を求めて集まる有名な街Rue Montmartre　モンマルトル通りを巡ります。日本では見かけない珍しい食器や、クッキー型、包丁にたくさん出会える宝庫です。

パリ市内観光

芸術家が集う街モンマルトル、ショッピングを楽しめるシャンゼリゼ通り、そしてエッフェル塔、ノートルダム寺院、まるで絵画の中に飛び込んだような気分にさせてくれるパリを満喫します。