豊富な素材を巧みに調理し、アートとも呼べるような華やかさを一皿で表現する西洋料理。郷土料理の特色を色濃く持つ西洋料理の分野では、その国々の風土や土地柄などを学んでいくことも大切になります。実習では、基礎から高度な技術を習得ていくことはもちろんのこと、料理をおいしくいただくためのマナーや、シェフとして料理を提供するルールをはじめ、食べていただく方への接客作法なども学びます。すべてにおいて、第一線で活躍するシェフがわかりやすく丁寧に指導していきますので、社会に出てすぐに役立つスキルが確実に身につきます。
実習の流れ
- ◆包丁の研ぎ方、使い方、手入れの習得
- ◆野菜のむき方、切り方を学ぶ
- ◆基本になるフォン（出し汁）の取り方を学ぶ
- ◆魚や肉のさばき方を学ぶ
- ◆調理技術（オードブル・スープ・デザート）を学ぶ
- ◆調理技術（魚、肉を使ったメイン）を学ぶ
- ◆器、盛り付け、色彩等、総合仕上げを学ぶ
- ◆コース料理を自ら考え創作する
その他の実習
平目のライム風味カルパッチョ ホテテの燻製添え、生パスタとスズキの編みこみ、タラバ蟹のオモニエール、舞茸のフィヤンティーヌタイム風味、ブイヤベースアイオリソース添え、海老と帆立貝柱の包みピッツァ、クラムチャウダースープ、オマール海老の煮込みソースアメリケーヌ、仔羊背肉のペルシヤード、和牛ヘレ肉とフォアグラのロッシーニ風
等々
めざす職業
レストラン シェフ・サービス／ホールスタッフ・ワインアドバイザー／ソムリエ・フードコーディネーター・フードインストラクター・学校・福祉校・団体給食・食品メーカー／商品開発・料理研究家／評論家・食育インストラクターなど
【Supreme de Canette Rotie Perfume de Epice】
仔鴨を8種のスパイスでローストしてあります。ガルンチュールにフォアグラのテリーヌとトリュフ風味のジャガイモのピューレを添えました。
【Fettuccine Verti】
手打ちパスタにホウレン草の緑を色鮮やかに、彩ってあります。つぶ貝とキャビアを添えて。
