皆さんこんにちは！

1/6から始まったDAICHOの2020年ですが、
今日も様々な実習が行われています！！
今日はDAICHOの日本料理実習を

ご紹介していきます！！

 

今日は何を作っているのかというと

鯛の蕪（かぶら）蒸し

御手洗団子（みたらしだんご）です

「御手洗団子」って漢字でこう書くんですね 😯

ちょっとびっくりですが
これは京都の御手洗川（みたらいがわ）の近くにある
下鴨神社で串焼きのだんごが売られていたのが
始まりとされています。

 

日本料理実習の中でも料理だけでなく
和菓子を作る実習もあります！！

 

そして冬の代表野菜でもある「蕪（かぶら）」
関西地方では「カブ」の事を蕪（かぶら）と呼んでいます。

 

それにしても大きすぎる！！ 😯 

何度も授業で卸してきた鯛も
復習しながら卸していきます
もちろん丸々一匹卸していきます！！

 

これまで鯛以外にもたくさんの
魚を扱ってきたので
魚を卸すのもかなり慣れてきました

 

 

各工程を手分けして進めていき、
現場でも求められる
チームワークや時間内に料理を
仕上げる時間管理を日々学んでいきます

 

御手洗団子も上新粉、白玉粉
を固さを調節しながら合わせていきます。

でもなぜ上新粉と白玉粉を合わせるのでしょう？？

これはそれぞれの材料の特性を理解しておかなくてはいけません

【上新粉】
うるち米を粉にしたもので風味や
歯ごたえが欲しいときに適している。
生菓子などによく用いられる。

 

 

【白玉粉】
もち米を粉にしたものでつるりとした食感で
伸びがある。
白玉団子や大福餅などにも使われる。

 

この特徴を理解していることで、
つるりとした食感、歯ごたえ、伸び
のある御手洗団子（みたらしだんご）
を作ることができます。

ここまでDAICHOの実習をご紹介しましたが、
実はDAICHOには1年目から
毎日実習の成果を本番で試す
実践トレーニングがあります

 

そしてなんと！！
１/7に大阪調理製菓専門学校　和泉校で
実践トレーニングの
レストラントレーニングが行われました！！
DAICHOの毎日実習の成果を発揮する舞台で
DAICHO生はどんなレストランを手掛けたのでしょうか？？ 😎 
そのレストラントレーニングの様子も見ることができます！！

👇下記URLをタップしてチェックしよう！！👇

https://www.daicho.ac.jp/10854/

 

 

 

そして1月、2月にはDAICHOの
オープンキャンパスにて

バレンタインビュッフェも開催決定！！

詳しくはこちらから👉https://www.daicho.ac.jp/opencampus-info/