みなさま、こんにちは！

いつもDAICHOのブログご覧いただきありがとうございます😆

 

 

 

今回はなんと！

調理師科1年目の全専攻授業！！特集です😀

西洋専攻、日本専攻、カフェ専攻の3ジャンル！！

 

「調理師科で、後期からの専攻授業どうしよう…」

そう思われてるか方もいらっしゃると思います💦

せっかくなので、同時進行で行われている実習室の様子を見せちゃいます👀

 

 

まずは西洋専攻🍳

メニューは

「牛フィレ肉のロッシーニ風」

「クリュディテ・ヴァリエ」

 

 

「ロッシーニ」とはフォアグラとトリュフを贅沢に組み合わせた料理になります✨

実はこの「ロッシーニ」というのは、もともとは人の名前で

彼は音楽家としても、美食家としても有名な方でした😲

そして使われるのが、牛フィレ肉！

あぁああああ！！美味しそうっ🤤

牛の部位の中で圧倒的に運動量が少ないので、

脂肪が少なく、口当たりが柔らかくきめ細かいのが特徴です🥩

 

世界の三大珍味でもあるトリュフとフォアグラを使うので

学生達もとても興味深々でした😁

クリュディテでは

野菜の切り方を綺麗に揃えられるように

包丁の使い方一つ一つ丁寧にしています🍅

 

 

次に日本専攻🍣

メニューは

「鯵の握り寿司」

「鰻巻き」

「冬野菜の白和え」

 

1学期から捌いている鯵🔪

魚を捌く上での基本は毎日の実習でおさえているので、

学生達はもう体で覚えているんです👏👏

 

鰻巻きとは、

出汁巻きの中に、鰻の蒲焼きを入れているもので

これが…食材が一つ入ることによって

出汁巻きを巻くのがとても難しくなります💦

だけど、とても美味しくなるのです✨

基礎を大切にしないと、応用には進めません！

毎日実習を行うからといって、

基礎をおろそかにしてはいけないのです💦

 

 

最後はカフェ専攻🥪

メニューは

「手打ちパスタのカルボナーラ　スープ仕立て」

 

パスタは粉から！！

捏ねた生地を寝かして、

パスタマシーンを使って麺にしていきます👍

 

前回にカルボナーラをしましたが、

今回は手打ちで麺を細く、ラーメンのようにして

その麺に合うように、スープ仕立てにするという

アレンジ力を磨く実習です😍

カルボナーラとは「炭焼き職人」という意味で、

炭焼き職人が仕事の合間にパスタを作ったところ、炭が付いてしまった…

というところから由来となっています😲

最後に振りかけた黒コショウを、炭に見立てているんですよ☝

 

 

どの専攻授業もとても楽しそうで、

とても美味しいものばかりでした！！

それぞれ専攻によって、学ぶことが違うので

自分の進路に進める授業を取り組めるのも

DAICHOの魅力の1つになります✨