今回は２月２８日に実施したレストラントレーニングのご紹介！！

レストラントレーニングとは、

本校の附属レストランで学生自身が一般のお客様にコース料理を提供する

DAICHOならではの実践型プログラムです✨

一般のお客様へ向けて予約受付後すぐに満席に！！

 

DAICHOは、料理を作るだけではなく、食材から学ぶ！

最近では、NPO法人大阪ユネスコ協会のもと、なにわ伝統野菜の収穫からレシピ考案を行った経緯もあり、「大阪産の食材の魅力や美味しさを知っていただく」ことを今回のレストランテーマにし、大阪産の食材を用いた料理をお客様に提供いたしました。

生産者は食材のプロ！そんな生産者に直接食材についても学ぶことができます。

食材について学ぶからこそ、食材の良さを引き出したレシピが作れます。

〜日本料理メニュー〜

【先付け】 若牛蒡旨煮　糸花かつお、 松前カワハギ　煎り酒添え、 飯蛸柔らか煮　菜種青煮

【炊き合わせ】犬鳴きポーク梅酒煮　海老芋　南瓜　青身　柚子

【ポアソン】磯の香り　鯛のポアレ~日本酒クリームソース　季節の野菜を添えて~

【ヴィアンド】芳醇な香り　河内鴨ロースト　~色々な味覚で~

【食事】穴子焼き茶漬け　あられ　三つ葉　山葵

【デザート】人参のシフォンケーキ　2種のソースにて

　

現場で活躍できる真の料理人育成

DAICHOの原点は、1950年創業の料理屋「うお健」、食の歴史は71年にもなります！！

常に社会で活躍できる人材育成のため、実学重視！！

今回のレストラン運営も実学教育の一つ✨✨

マナーや段取り、スピード感など実戦で現場感覚を養うことができるトレーニングでした 😃