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【フランスの伝統料理】鯛のパイ包み焼き

2021.10.22

皆さん

こんにちは😊

本日は西洋専攻実習の様子をご紹介します!

作るのはこちら
鯛のパイ包み焼き~ショロンソース~です。

フランス料理界の巨匠 ポール・ボキューズ のスペシャリテ✨
20世紀を風靡した伝統的な料理です🍴


今回は天然のコダイを使い実習を行いました😊
(伝統のレシピはスズキを使います)

まずは魚の下処理から!
鱗を丁寧に取り、三枚に卸します。

∴‥こぼれ話∴‥∵‥∴‥

実習ででた野菜の皮やヘタ等はこのように集めて袋に入れています👏

いつもの習慣!というように学生は持ってきます😊

食べられない部分は、コンポスト化して野菜の肥料にする取り組みを行っています。詳しくはこちら👇

【コンポストレストランと地産地消レストラン〜世界規模の貢献ができる人材〜】
https://www.daicho.ac.jp/19785/

さて、パイ生地を伸ばしていきます✋

こちらのパイ生地、実は一から手作りです❗️

先週、仕込んだ生地を一週間寝かせ、本日使っています。

現在は冷凍パイシートを使うお店も多いのですが、

西洋専攻実習では生地から本格的に作っています😊

生地の仕込み中


パイ生地の上に卸した魚を置き、

ホタテのムースを挟みます。

パイ生地を被せて、魚の模様をつけ、、

オープンで30分程じっくり焼き上げます。

焼き上がり!

とても美味しそうですね!
アツアツのパイからバターの香ばしい香りが広がり、
きれいに膨らんだ生地も大成功です。

フランスの伝統料理を
手間と時間をかけ学び、味わいました😊

DAICHOでは質の高い毎日実習で日々の実力を伸ばしています!

料理を作るだけではなく、環境にも配慮した取り組みや社会活動など
ここでしかない学びがたくさんあります。

ご興味のある方はぜひオープンキャンパスへ🤗💗

皆様とお会いできるのを楽しみにしています。


【大阪調理製菓専門学校】
〒595-0021
大阪府泉大津市東豊中町3-1-15

【大阪調理製菓専門学校 ecole UMEDA】
〒530-0002
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