みなさんこんにちは！

 

本日、ecole UMEDAのTiendaにて🌟大阪もんレストラン🌟が開催されました！

 

「学生自身が一般のお客様にコース料理を提供する」レストラントレーニングとして行われる、DAICHOならではの実践型プログラムです✨

 

本日のメニューはこちら⬇️

 

●花見月 春深し頃のお献立●

・前菜   一　田尻港の目春と泉州野菜の南蛮漬
       　一　岸和田筍と泉佐野蒟蒻の土佐煮
       　一　泉佐野メークインの花見団子
     　  一　泉州穴子と岸和田野菜の献珍焼
      　 一　堺産大根を桜花にして

・スープ   岸和田の人参と泉佐野みかんを使ったクレシースタイル

・メイン   泉大津で水揚げされた鱸のポワレ　ヴァンブランソース
　　　　　大阪ウメビーフのロースト　そのジュで取ったソース

・食事    田尻港の鯛と三原の古代米御飯

・香の物 泉州水茄子の浅漬け

・止椀    摂津味噌を使った豆腐と三つ葉の赤出汁

・デザート  大阪産苺のミルクレープ

 

大阪の食材を使い、お客様に大阪産の魅力を知っていただくとともに、学生自身の食材へのこだわりを養う場になっております✨

調理はもちろん、料理説明やサービスも学生が行います！

 

 

 

作るだけでなく、提供する部分でも料理の印象というのは大きく変わります！

そのことを体感しながら学ぶ非常に大切なトレーニングです✨

下の写真はスープですが、お客様の目の前で完成させます！提供する際の「驚き」や「特別感」などもお客様の印象に残る料理を考えるのに有効ですね！

 

 

DAICHOでは、このように実践的な学びを1年生のうちから始めます！

在学中から現場力を鍛えるからこそ、「食業界で求められる人材」になれるのです💪

 

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