世界で活躍するショコラティエから学ぶボンボンショコラ
2022.08.09
皆さま、こんにちは!
本日は特別授業クラブハリエのショコラティエ「原田誠也シェフ」からプラリネのボンボンショコラを学びました!
※ボンボンショコラとは・・・中にフィリングが入った一口サイズのチョコレート
原田シェフはCoupe du Monde de la Pâtisserie 2021の日本代表をつとめた一流パティシエですよ👀
※(Coupe du Monde de la Pâtisserieとは・・・2年に一度フランスのリヨンで開催されるパティシエの世界大会)
そんなシェフから1日、技術・知識を学びました!
早速ボンボンショコラ作りに入っていきます!
まずは、シェル型に流し込むチョコレートをテンパリング!
そのシェル型に入れるプラリネも作っていきます!
そしてガナッシュを流し込む作業...!
プラリネガナッシュをシェルいっぱいに流みます!
一方でガナッシュにキャラメルなどを入れる場合は、詰めすぎないことがポイント☝️
キャラメルは「蜜漏れ」をしてしまう可能性が高いので確実に蓋ができるように、溢れないようにする必要があります!
全てのチョコレートに均等にガナッシュが入るように、気をつけながらパレットを使ってすりきっていきます!
一人一人原田シェフが丁寧に教えてくださいます😊
冷蔵庫で冷やします。
完成✨
ぎっしり香ばしいプラリネが入っており、チョコレートも艶やかにに仕上がっています!
最後は記念写真をぱしゃり!📷
世界で活躍するショコラティエから直接学ぶことができ、貴重な経験を積むことができました✨
そして授業の最後には「参加学生全員2年生かと思った」とお褒めのお言葉もいただきました😳✨
次回、日本料理の特別授業高級懐石料亭「心根」の片山料理長の授業を紹介します!お楽しみに!
【大阪調理製菓専門学校】
〒595-0021
大阪府泉大津市東豊中町3-1-15
【大阪調理製菓専門学校 ecole UMEDA】
〒530-0002
大阪府大阪市北区曽根崎新地1-1-4
大阪の 調理 製菓 カフェ 専門学校
【お問い合わせ】
0120-235-233