毎日実習の中で、誰よりも多くの調理法、ジャンル、盛りつけを経験して、引き出しをたくさん創ります。
また、それらを自由にアレンジするチカラが備わり、柔軟性、発想力を身につけます。
豊富な引き出しを持ち、将来の可能性を広げよう。

技術同様、重視されるのは「確かな知識」です。
徹底的な理論に基づいた調理法、安心を提供するための衛生知識、正しい食品の知識。
その一つひとつの知識を、「学ぶ」から「体得」に変えていくプロセスが「毎日実習」です。
なぜなら知識だけではおいしい料理は提供できないからです。
正しい知識を「毎日実習」で体得することで、食に対する意識を高めています。

技術の質は実習量によって研ぎ澄まされます。年間700時間以上の実習の中でルーティントレーニング、チェックテストなども盛り込み、全員が確実に基本が習得できるので安心です。

それは、必ずしも「高級な食材」という意味ではありません。
鮮度や保存状態、組み合わの配慮こそ「良い食材」である条件。それらを見極めるチカラを備えるため、毎日実習を行い、できる限り多くの時間食材と向き合うことが重要なのです。

実習授業の中で「知っている」ことを「できる」に変え、さらに毎日実習で反復練習することで「習慣」まで到達させ、質の高い技術を身につけます。「習慣」とは、どんな場所でも、たとえ大量生産になっても、安定した質の高い料理、菓子がつくれること。これこそが、一流の技です。

気配り、目配りを養う、指示を出す・出されるタイミングを察することができる、次に必要な道具・食材の準備を空気を読んでスムーズに手配できる、気持ちのいい声であいさつができ、周囲がスムーズに動ける環境づくりができる。毎日実習の中で、自然とプロとしての動きを習得していきます。