本番カフェトレーニングABOUT DAICHO
本番カフェトレーニング
価格はお客様の満足度で決定！
ドリンク製造スキルや、デザイン、サービスまで身につく学生主体のCafé。
学内併設 本物のCafeが舞台
価格はお客様の満足度で決定！
ドリンク製造スキルや、デザイン、サービスまで身につく学生主体のCAFÉ。
「Café de Tienda.（カフェ・ド・ティエンダ）」
カフェ・スタイルのトレーニングルーム「カフェ・ド・ティエンダ（地下1階）」。ここでは学生たちが一般のお客様に手づくりのケーキやドリンク、フードを提供する本番カフェトレーニングを行います。提供するメニューは学生自身が開発。その価格はお客様の満足度によって決めてもらう斬新なスタイルです。自分のつくったケーキの価値を知ることができるほか、プロに必要なお客様の視点やおもてなし精神を、経験から学ぶことができます。このように、授業での基礎を実践する独自の取り組みにより、DAICHO は「卒業後、現場でいち早く活躍できる人材」を育成しているのです。
SHOP運営の一日
ニーズに合わせた幅広い知識を身につけ、
新しい時代に合ったカフェをプロデュースする力を実習を通して磨いていきます。
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1.カフェメニューを考案
ショップトレーニングはクラス単位で実施。生菓子、焼き菓子、製パンを合わせ約30種ほどのスイーツを販売するので本当のショップ同様に各セクションの担当を決定します。
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2.サービスシミュレーション
スムーズにお客様へ提供できるよう、前日は生菓子や焼き菓子の仕込みを行います。焼き菓子は、手にとって選べるよう可愛く袋詰めします。
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3.オープンキッチンのスタンバイ
当日の朝は店舗のディスプレイや清掃、サービスのシミュレーションのおさらいをしお客様をおもてなしできる準備を整えます。
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4.コーディネート
綺麗にデコレーションされた宝石のようなスイーツが、ショーケースに続々と並びます。オープンまで残りわずか！しっかりと商品を整えた状態でお客様をお迎え。
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5.受付
お客様をお出迎えするのも学生たちが担当。笑顔でお出迎えできるように、当日のリハーサルや挨拶練習をしっかりやっていきます。
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6.大量に製造
販売とともに確立した製造ラインが稼働します。「商品棚を空にしない」「ロスを出さない」「売れ筋のメニューをチェックして製造する」など目標を持って製造を進めます。
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7.販売
一般のお客様を対象に販売するので、通常の実習では得られない緊張感があります。自分たちが作ったものでたくさんの人たちを笑顔にする喜びを体感することが自信となり、パティシエになるという夢への意欲をさらに高めます。
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8.Colse＆振り返り
たくさんのお客様を笑顔にできた達成感とさらなるレベルアップのため、振り返りを行い次回の本番ショップトレーニングに繋げます。
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Restaurant Training 本番レストラントレーニング
レストラン現場の全てを経験！
本番レストラントレーニング
サービス・マネジメント・やりがい「料理のストーリー」を学ぶ。 -
Banquet Training 本番バンケットトレーニング
ホテル業界に必要な「バンケット部門（大量調理）」を想定！
本番バンケットトレーニング
調理学校のスケールを超える、週1回の高頻度で必ず役立つスキルを習得。 -
Shop Training 本番ショップトレーニング
人気スイーツショップを学生主体で運営！
本番ショップトレーニング
パティスリーの製造ラインなど、ショップのノウハウを習得。 -
Cafe Training 本番カフェトレーニング
価格はお客様の満足度で決定！
本番カフェトレーニング
ドリンク製造スキルや、デザイン、サービスまで身につく学生主体のCafé。