本番ショップトレーニングABOUT DAICHO
本番ショップトレーニング
人気スイーツショップを学生主体で運営！
パティスリーの製造ラインなど、ショップのノウハウを習得。
学内併設！人気ショップを運営
DAICHOでは、学生が中心となってショップを運営するショップトレーニングを実施。
調理からサービスまで学生主体で行い、現場感覚を養うことを目的としています。
また、同時にメニューの考案やショップの内装、原価計算まで学ぶことで店舗運営のノウハウを身につけることができます。
「Shop de Tienda （ティエンダ）」
DAICHO では学生が中心となってショップを運営する本番ショップトレーニングを実施。生菓子・パン・焼き菓子の調理、サービスまですべて学生主体で行い、現場感覚を養います。同時に、ショップの内装や原価の計算まで学ぶことで、将来独立開業する際に必要な店舗運営のノウハウも身につけることができます。
一般のお客様を対象に行われるため、通常の実習では得られない緊張感を味わえます。自分たちがつくったものでたくさんの人たちを「笑顔にする」喜びを体感することが自信となり、「パティシエになる！」という夢への意欲をさらに高め、プロの現場で働く際に自分の支えになるでしょう。
SHOP運営の一日
人気スイーツショップを1年目から
学生主体で運営！パティスリーの製造ラインなど、ショップのノウハウを習得。
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1.セクションを決定！
ショップトレーニングはクラス単位で実施。生菓子、焼き菓子、製パンを合わせ約30種ほどのスイーツを販売するので本当のショップ同様に各セクションの担当を決定します。
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2.仕込み
1種類のケーキが1日で100個以上販売されるショップ。プロ仕様のミキサーを扱うなど、効率よく大量に生産できる手段を学びます。材料も普段の10倍以上、力加減も違ってきます。
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3.店舗スタンバイ
当日の朝は店舗のディスプレイや清掃、サービスのシミュレーションのおさらいをしお客様をおもてなしできる準備を整えます。
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4.コーディネート
綺麗にデコレーションされた宝石のようなスイーツが、ショーケースに続々と並びます。オープンまで残りわずか！しっかりと商品を整えた状態でお客様をお迎え。
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5.受付
実際のパティスリーさながらのショーケースには学生が作ったケーキが並びます。また、ショーウィンドウからは製造工程も見れるので、よい緊張感の中でプロさながらのケーキを作ります。
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6.大量に製造
販売とともに確立した製造ラインが稼働します。「商品棚を空にしない」「ロスを出さない」「売れ筋のメニューをチェックして製造する」など目標を持って製造を進めます。
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7.販売
初めてショップを知った方が連日購入に来てくれるなど、リピーターが続々と増えています。お客様の笑顔やお声を直に聞くことができる貴重な機会でしか学ぶことができない大切なことがたくさん。全てのケーキが並んでいるように時間を逆算し、チームワークを意識して製造・伝達していきます。
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8.Colse＆振り返り
たくさんのお客様を笑顔にできた達成感とさらなるレベルアップのため、振り返りを行い次回の本番ショップトレーニングに繋げます。
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Restaurant Training 本番レストラントレーニング
レストラン現場の全てを経験！
本番レストラントレーニング
サービス・マネジメント・やりがい「料理のストーリー」を学ぶ。 -
Banquet Training 本番バンケットトレーニング
ホテル業界に必要な「バンケット部門（大量調理）」を想定！
本番バンケットトレーニング
調理学校のスケールを超える、週1回の高頻度で必ず役立つスキルを習得。 -
Shop Training 本番ショップトレーニング
人気スイーツショップを学生主体で運営！
本番ショップトレーニング
パティスリーの製造ラインなど、ショップのノウハウを習得。 -
Cafe Training 本番カフェトレーニング
価格はお客様の満足度で決定！
本番カフェトレーニング
ドリンク製造スキルや、デザイン、サービスまで身につく学生主体のCafé。