調理師に必要なこと、それは「どれだけ調理現場をしっているか」。だから、調理総合本科では、毎日の実習に加えて、「調理現場」にこだわった授業を展開。
- 付属レストランでの店舗運営
- 企業と連携した人材育成
- 全員参加の海外研修など
調理現場に特化したDAICHOでの2年間は、間違いなく皆さんを「プロの調理師」へと導きます。
1年目は調理師科と同様のカリキュラムを学びます。
2 年目は店舗運営が中心のカリキュラム。
学内シミュレーションを超える真剣勝負の店舗運営を継続して行うことで質の高い現場力を身につけます。
01.継続的な店舗運営
- 環境
模擬店舗ではなく、実際に営業が行われている付属のレストランで店舗を運営。プロで活躍するためのDAICHO独自の環境です。- ゲスト
学生同士の模擬ゲストではなく、一般のお客様をおもてなし。ゲストに合わせた味・サービス・価格など、運営の総合力を身につけます。- 継続
単発的なレストラン運営ではなく、継続的に実施。シーズンごとの献立、継続的に支持を得るための店舗運営など、独立を視野に入れた運営方法を学習。
02.企業と連携した人材育成
DAICHOでは企業と連携した【産官学接続プロジェクト】を実施。調理業界に通じる情報をリアルタイムに学習します。
ビジネスシーンで自らの調理技術や知識を活用。顧客ニーズにふれ、幅広い視野を持った調理師を目指します。
幅広いジャンルを経験することで総合力の育成に加えて、現場でスムーズに対応為のノウハウを学びます。
03.全員参加 海外研修
世界で通用する有数の料理人になるために本科では海外研修を実施。
- ヨーロッパ研修（※実績）
フランスの一流シェフ・ショコラティエによる本場の技を間近に体験。世界最先端の食文化にふれることができます。（全員参加、研修費全額補助）詳しく見る ＞- ニューヨーク研修（※実績）
世界のトレンドを生み出す大都市ニューヨークでフードビジネスを学びます。（希望者制）
調理器具、食材の扱い方を理解しながら、反復練習（毎日実習）により基礎の定着を図り、調理技術を向上させる。衛生意識、栄養価、社会人としてのマナーなど、調理師として土台となる基礎知識を固める。
調理総合本科（2年制）では、調理の知識と技術だけでなく店舗運営のノウハウや商品を魅力的にみせるデザイン知識まで学びます。将来、活躍の幅を広げたい方や店舗運営を考えている方にオススメのカリキュラムです。
- ※カリキュラムは変更になる場合があります。
- ※土曜日は、学生一人ひとりの技術向上のため、自主 トレーニングとして実習室を開放しています。
- （国）調理師免許証
- ふぐ免許証（ふぐ取扱登録者証）技術考査
- 食育インストラクター
- フードコーディネーターなど
