• みなさんこんにちは！！！

いつもDAICHOのブログをご覧頂きありがとうございます！

本日は調理師クラスの日本料理の授業風景をお届けいたします 😆 

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まずはルーティントレーニングから見てみましょう！

 

大根のかつらむきは今年の4月末からはじめて

現在5ヶ月目に突入しました！

なんと、3メートルのかつらむきに成功した学生もいるそうです 😯 

すごい！！！

こんな短期間でここまで成長できるなんて流石です 😳 

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本日のメインメニュー

●鰤大根(ぶりだいこん)

 

 

 

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鰤(ぶり)大根を美味しく作るポイントは、

鰤(ぶり)の臭みをきちんと取ること！これにつきます！

魚の臭みが出る原因は・・・

脳みそ・血合(ちあい)・エラが原因です。

これをしっかり取り除く方法、それは「霜降り」という工程です。

まず80度〜100度の熱湯に約10秒程魚をくぐらせます。

表面の色がサッとかわったら氷水にいれて締めていきましょう！

この工程をおこなうことで、魚の血が固まり取り除きやすくなります！ただしきちんと洗ってくださいね 😎 

同時に指で確認しながら鱗(うろこ)がついていないかチェック！

完全に臭みが取れたら水と酒で煮込んでいきます。出てくるアクもしっかり取りましょう〜

さぁ！味付けです！

実は味付けをする時もポイントがあります 😯 

調味料を入れる順番を間違えないこと！

砂糖は粒子が大きいので醤油の後に入れてしまうと溶けにくく、醤油の塩分に負けてしまうので、しょっぱくなってしまいます。

なので砂糖を先にいれないと味が乗りません！

ここ注意です 😆 

さてさて盛り付けに入りましょう！

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しっかり煮たことで柔らかくなったので、

崩れないように慎重に・・・

とっても美味しそうですね！ 😆 

 

とっても美味しそうに盛り付けができました 😆 

DAICHOでは毎日実習ならではのルーティントレーニングで

日々の実力を伸ばしていきます！

高校生の皆様！

是非DAICHOの質の高い授業を受けてみませんか？？

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