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西洋料理クラス調理総合本科（調理2年制）FRANCE / ITALY CUISINE CLASS

トップページクラス一覧西洋料理クラス 調理総合本科（調理2年制）

フランス料理やイタリア料理を中心に、
奥深い西洋料理の真髄を幅広く習得する

豊かな文化と歴史に支えられた高度な調理技術をはじめ、
時間をかけて仕上げるソースやスープの本格的なレシピも徹底的に探求します。
ジビエなどの特殊な食材の扱いや、
西洋料理に欠かせないテーブルマナーやワインの知識も幅広く学び、理解を深めます。

人参のジュリエンヌ、
じゃがいものシャトーなど包丁技術から、
ブイヨン、フォンドボーなどの
西洋出汁の取り方など基本技術を習得

アミューズ、オードブル、スープ、
メイン、デセールといった
コース料理の組み立て方を習得

食器の選定、
テーブルセッティングワインの知識、
サービス作法など料理を演出する
トータルを習得

実習メニュー例
  • 牛フィレ肉の赤ワインソース
  • 手長海老のトマトソーススパゲッティ
  • ローストビーフサンド
  • 牛肉のタリアータ
  • 洋食ランチメニュー
  • ポトフ

調理実習1660時間

［取得可能資格］

［卒業時］
【国家資格】調理師免許証/専門士/調理師養成施設実習助手

［目指せる］
ふぐ処理登録者/食育インストラクター/野菜ソムリエ/アスリートフードマイスター

【国家資格】専門調理師免許・調理技能士※

※卒業後6年の実務経験が必要。在学中に技術考査に合格すれば学科試験免除

カリキュラム　1年目

1年目 ｜ 毎日つくる実習で安定した土台の技術を身につける

ベーシック実習
  • 1人1製品実習

    計量・調理・盛り付けまで全ての工程を一人で仕上げる実習。自分の技術の進度がわかります。

  • ルーティントレーニング

    野菜の切り物を中心に、1年目の現場仕事の基礎技術の反復練習を行います。

  • チェックテスト

    野菜の切り物・オムレツ・だし巻きなど基本の卵料理が確実に作れるか一人一人確認します。

プロフェッショナル実習

趣味なら1個、プロなら100個。
プロと同じ環境で製造調理する技術を身につけ、現場とのギャップをゼロに。

  • バンケット
    トレーニング

    学生の人気No.1の授業。全学生分のランチを当番制で調理します。ホテルやレストランで必須の大量調理が学べる。

  • レストラン
    トレーニング

    レストランの全工程を実践するトレーニング。メニュー考案・前日の仕込み・当日の調理・サービスまで全て行い、即戦力を習得。

  • インターンシップ

    憧れのホテルやパティスリー・レストランで職場体験。約10日間の経験を通じて、将来の自分をより明確にイメージします。

1年目 時間割例
\　毎日つくる実習　/
  MON TUE WED THU FRI
1限（8:50〜
10:20）		 世界の
食通信		 実習 実習 調理理論 実習
2限（10:30〜
12:00）		 食品
栄養学
3限（13:00〜
14:30）		 実習 ヘルシー
ライフ研究		 フード
セーフティ論		 専攻実習 食品
栄養学
4限（14:40〜
16:10）		 語学
放課後
（16:10〜
17:30）		 自主練習 自主練習

※カリキュラムは変更になる場合があります。

カリキュラム　2年目

2年目 ｜ 高度な調理技術に加え、商品開発、マネジメント力を磨く

クラス実習
  • 西洋料理クラス

    高度な西洋料理技術とマネジメントまで学べます。

メニュー開発

企業から指定されたテーマをもとにレシピ考案→調理→企業へのプレゼンを実施

  • グローバルメニュー開発

    アメリカ大使館、ペルー大使館など世界各国の大使館とコラボレーションし海外の食材を知り、それを生かすメニューを開発します。

  • 一流企業コラボ商品開発

    人気レストランでのメニュー採用や、有名企業の食品を使ったレシピ開発で消費者にメニュー提案を行います。
    【実績】株式会社Mizkan様、株式会社バルニバービ様

プロフェッショナル実習

趣味なら1個、プロなら100個。
プロと同じ環境で製造調理する技術を身につけ、現場とのギャップをゼロに。

  • 高度バンケット
    トレーニング

    1年目のバンケットトレーニングの発展としてより少人数で大量調理に取り組みます。

  • 高度レストラン
    トレーニング

    1年目のレストラントレーニングの発展として、食材の選定、原価計算、集客に至る前マネジメント視点で運営

2年目 時間割例
\　毎日つくる実習　/
  MON TUE WED THU FRI
1限（8:50〜
10:20）		 実習 実習 実習 実習 実習
2限（10:30〜
12:00）
3限（13:00〜
14:30）		 グローバルゼミ デザイン 国際コミュニケーション
4限（14:40〜
16:10）		 マネジメントゼミ
放課後
（16:10〜
17:30）		 自主練習 自主練習

※カリキュラムは変更になる場合があります。

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