総料理長候補生クラスWライセンスシステム（調理師科+製菓衛生師科 2年間）CHEF MASTER CLASS
これからの料理業界を牽引する
リーダーを育成するDAICHO唯一の学び
総料理長とは、レストラン・ホテルの最高責任者。
その顔となる存在であり、店舗の雰囲気、使用する食材、メニューの考案など
すべてにおいて総料理長の腕でその価値が決まります。
料理の腕前以外にも、仕事においてあらゆるスキルが必要になってきます。
すなわち、食のゼネラリストを目指す学びです。
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「レシピを学ぶ」ではなく、
「料理そのもの」の理論を理解して
「料理とは」を追求する力を身につけるマネジメント力、
クリエイティブな発想力、
ブランディング力を養い、
食をビジネスする視点を学ぶ食材に対する深い知識と関心を持ち、
生産者とともに
サステイナブルな社会の実現を目指す
調理実習1660時間
［取得可能資格］
［卒業時］
【国家資格】調理師免許証/専門士/調理師養成施設実習助手
［目指せる］
ふぐ処理登録者/食育インストラクター/野菜ソムリエ/アスリートフードマイスター
※卒業後6年の実務経験が必要。在学中に技術考査に合格すれば学科試験免除
カリキュラム 1年目
1年目 ｜ 毎日つくる実習で安定した土台の技術を身につける
ベーシック実習
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1人1製品実習計量・調理・盛り付けまで全ての工程を一人で仕上げる実習。自分の技術の進度がわかります。
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ルーティントレーニング野菜の切り物を中心に、1年目の現場仕事の基礎技術の反復練習を行います。
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チェックテスト野菜の切り物・オムレツ・だし巻きなど基本の卵料理が確実に作れるか一人一人確認します。
プロフェッショナル実習
趣味なら1個、プロなら100個。
プロと同じ環境で製造調理する技術を身につけ、現場とのギャップをゼロに。
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バンケット
トレーニング学生の人気No.1の授業。全学生分のランチを当番制で調理します。ホテルやレストランで必須の大量調理が学べる。
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レストラン
トレーニングレストランの全工程を実践するトレーニング。メニュー考案・前日の仕込み・当日の調理・サービスまで全て行い、即戦力を習得。
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インターンシップ憧れのホテルやパティスリー・レストランで職場体験。約10日間の経験を通じて、将来の自分をより明確にイメージします。
1年目 時間割例
\ 毎日つくる実習 /| MON | TUE | WED | THU | FRI | |
| 1限（8:50〜 10:20） |
世界の 食通信 |
実習 | 実習 | 調理理論 | 実習 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2限（10:30〜 12:00） |
食品 栄養学 |
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| 3限（13:00〜 14:30） |
実習 | ヘルシー ライフ研究 |
フード セーフティ論 |
専攻実習 | 食品 栄養学 |
| 4限（14:40〜 16:10） |
語学 | ||||
| 放課後 （16:10〜 17:30） |
自主練習 | 自主練習 |
※カリキュラムは変更になる場合があります。
カリキュラム 2年目
プラスαゼミ自由に好きなだけ選べる。時代が必要とする知識技術でライバルと差をつける。
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- 01
- SNSゼミ
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- 02
- マネジメントゼミ
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- 03
- グローバルゼミ
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- 04
- アレルギーゼミ
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- 05
- スポーツ栄養ゼミ
2年目 ｜ 高度な調理技術に加え、商品開発、マネジメント力を磨く
クラス実習
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総料理長候補生クラス食業界をリードする人財を目指すための特別授業授業が豊富。マネジメント力やクリエイティブな考え方など総合的に身につけます。
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西洋料理クラス高度な西洋料理技術とマネジメントまで学べます。
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すし和食クラスすしの構造から和食の新しい調理方法まで学びます。
メニュー開発
企業から指定されたテーマをもとにレシピ考案→調理→企業へのプレゼンを実施
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グローバルメニュー開発アメリカ大使館、ペルー大使館など世界各国の大使館とコラボレーションし海外の食材を知り、それを生かすメニューを開発します。
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一流企業コラボ商品開発人気レストランでのメニュー採用や、有名企業の食品を使ったレシピ開発で消費者にメニュー提案を行います。
【実績】株式会社Mizkan様、株式会社バルニバービ様
プロフェッショナル実習
趣味なら1個、プロなら100個。
プロと同じ環境で製造調理する技術を身につけ、現場とのギャップをゼロに。
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高度バンケット
トレーニング1年目のバンケットトレーニングの発展としてより少人数で大量調理に取り組みます。
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高度レストラン
トレーニング1年目のレストラントレーニングの発展として、食材の選定、原価計算、集客に至る前マネジメント視点で運営
2年目 時間割例
\ 毎日つくる実習 /| MON | TUE | WED | THU | FRI | |
| 1限（8:50〜 10:20） |
実習 | 実習 | 実習 | 実習 | 実習 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2限（10:30〜 12:00） |
|||||
| 3限（13:00〜 14:30） |
グローバルゼミ | デザイン | 国際コミュニケーション | ||
| 4限（14:40〜 16:10） |
マネジメントゼミ | ||||
| 放課後 （16:10〜 17:30） |
自主練習 | 自主練習 |
※カリキュラムは変更になる場合があります。
総料理長候補生プログラム（調理中心）
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総料理長、調理師に必要な知識食の多様性の時代にあった料理提供が求められる。大阪・関西万博を見据えて、ハラル・ビーガンやジビエまで幅広く学び、総料理長、調理師に必要な力のその先を身につける。
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10年後の未来の
レシピ＆キッチンカー
サイドビジネス10年後の未来のレシピを開発し、AIの進化にあった料理人に成長するための経験が出来る。未来のレシピコンテストに出場し、ファイナリストに選ばれた実績があります。キッチンカーにて次世代の料理人のビジネスも実践の中で学ぶ。
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経営・マネジメントを学ぶ経営者は多角面的な視点、幅広い視野がビジネスに必要。企業、産業界、行政など様々な分野から学び、自身で考え、アウトプットする力を身につける。また、事業計画書作成などマネジメントスキルを学生のうちから身につけることで、経営者目線を鍛える。
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料理を通じて地域を輝かせる力地元、大阪産の食材を利用したり、北海道中富良野に訪問し、その食材を活用したレシピを開発し、レストラン運営を実施。料理を通じで地域の魅力を引き出す力を身につけます。レストランのお客様は行政・産業界・生産者・企業・一般のお客様と多岐にわたる。究極の産官学教育。
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