日本料理ならではの四季折々の食材を使い、会席や割烹、創作料理などを幅広く学びます。

西洋食材の知識のだしの取り方、コース料理の仕組みを習得し、実践へとつなげます。

北京・上海・四川・広東の各料理を通じて、豪快な火の扱い方や香りの付け方、中華包丁の扱いまで習得します。

学生に一番人気の授業です。全学生分のランチを当番制で調理し、ホテルやレストランで必須となる大量調理の技術を学びます。

レストランの全工程を実践するトレーニングを行ないます。メニュー考案から前日の仕込み、当日の調理、サービスまでをトータルで行い、現場で生きる即戦力を習得します。

ムースやパイ生地、チョコレートなど、複数の素材を組み合わせた複雑なケーキを作ります。

ドイツ・フランス・アメリカ・デンマーク・日本など、世界中で愛されているパンを作ります。

学内にある本物のパティスリーを運営します。約30種類の製品を100個単位で製造し、大量製造を通じて時間管理やチームワークを習得します。

憧れのホテルやパティスリー、レストランで職場体験を行います。約10日間の現場経験を通じて、将来の自分の姿をより明確にイメージできるようになります。

アメリカ大使館やペルー大使館など、世界各国の大使館とコラボレーションを行います。海外の食材への理解を深め、その魅力を活かしたメニュー開発に取り組みます。

人気レストランでのメニュー採用や、有名企業の食品を使ったレシピ開発を通じ、消費者へのメニュー提案を行います。
【実績】株式会社Mizkan様、株式会社バルニバービ様

1年目のバンケットトレーニングの発展として、より少人数で大量調理に取り組みます。

1年目のレストラントレーニングの発展として、食材の選定や原価計算、集客に至るまで、マネジメント視点全体を取り入れて運営します。