製菓衛生師科【1年間】CONFECTIONERY CLASS
最短1年間で、プロのパティシエに必要な知識と技術を効率よく修得し、
夢の実現を目指します。
短期間で効率よく、製菓の基本から応用技術までを体系的に修得できるカリキュラムをご用意しています。
製菓実習776時間
［取得可能資格］
【国家資格】製菓衛生師受験資格
食育指導士/野菜ソムリエ/アスリートフードマイスター
カリキュラム
ベーシック実習
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1人1製品実習計量からデコレーションまでの全工程を、一人で仕上げる実習です。自分自身の技術の習得度や成長をしっかりと確認できます。
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ルーティントレーニングクリーム絞りやオレンジの皮むき、チョコペンなど、基本技術の反復練習を行います。
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チェックテストスポンジ生地やシュークリームなどの基本製品が確実に作れるか、お一人ずつ確認していきます。
専攻実習
3ジャンルから一つを選択して、より専門性を磨く。
ホテルやパティスリーのシェフを招いた授業が行われます。
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パティシエ専攻ムースやパイ生地、チョコレートなど、複数の素材を組み合わせた複雑なケーキを作ります。
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ブーランジェ専攻ドイツ・フランス・アメリカ・デンマーク・日本など、世界中で愛されているパンを作ります。
プロフェッショナル実習
プロと同じ環境で調理・製造する技術を身につけ、現場とのギャップをゼロにします。
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ショップトレーニング学内にある本物のパティスリーを運営します。約30種類の製品を100個単位で製造し、大量製造を通じて時間管理やチームワークを習得します。
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インターンシップ憧れのホテルやパティスリー、レストランで職場体験を行います。約10日間の現場経験を通じて、将来の自分の姿をより明確にイメージできるようになります。
時間割例
\ 毎日つくる実習 /| MON | TUE | WED | THU | FRI | |
| 1限（8:50〜 10:20） |
食品学 | 実習 | 実習 | 製菓理論 | 実習 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2限（10:30〜 12:00） |
栄養学 | ||||
| 3限（13:00〜 14:30） |
実習 | 製菓理論 | 食品 衛生学 |
実習 | 食品 衛生学 |
| 4限（14:40〜 16:10） |
公衆 衛生学 |
||||
| 放課後 （16:10〜 17:30） |
自主練習 | 自主練習 |
※カリキュラムは変更になる場合があります。
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