総料理長とは、レストラン・ホテルの最高責任者。
その顔となる存在であり、店舗の雰囲気、使用する食材、メニューの考案などすべてにおいて総料理長の腕でその価値が決まります。
料理の腕前以外にも、仕事においてあらゆるスキルが必要になってきます。
すなわち、食のゼネラリストを目指す学びです。
 
49%の仕事がAIに取って代わられる可能性があると言われます。
しかし、人の心を動かす「創造性」や「独自性」が必要なクリエイティブな仕事は生き残ります。
新時代の料理人を目指すため、大阪調理製菓専門学校（和泉校本校）にだけ設置された食のゼネラリストを目指すクラス。
一流料理人としてだけでなく、料理業界のビジネスパーソンとしても世の中を牽引するリュミエール・オーナーシェフ　唐渡 泰氏から直接学ぶ贅沢な学びです。

総料理長候補生クラスは、Wライセンスシステムとして2年間で調理師・製菓衛生師 2つの国家資格を目指し、
料理からデザート・パン・ドリンクまでトータルに提案できる技術を身につけます。
食材研究会・キッチンカービジネス・企業コラボ案件まで幅広い活動に取り組み、料理業界を牽引できるリーダーを目指します。

• ホテルやレストランでの
  ステップアップや
  リーダを目指す。
  業界が注目する期待のクラス

  調理・製菓 2つの国家資格取得を目指せるクラス

  調理に比重を置いて学べ調理・製菓まで学べる

• 総料理長の条件

  • 一流の技術力

    クリエイティブ力

    後輩育成力

  • マネジメント力

    ブランディング力

• 2年間で身につける力

  「レシピを学ぶ」ではなく、「料理そのもの」の理屈を理解して
  「料理とは」を追求する力

  マネジメント力、クリエイティブ力、ブランディング力を養い、
  食をビジネスする視点

  食材に対する深い知識と関心を持ち、
  生産者とともにサステイナブルな社会の実現を目指す

• 取得可能資格

  • (国)調理師免許証

    ふぐ免許証(ふぐ取扱登録者証)

    食育インストラクター

    フードコーディネーター

  • （国）製菓衛生師受験資格

    技術考査

    食育指導士

    野菜ソムリエ