大阪調理製菓専門学校大阪調理製菓専門学校

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シェフパティシエ
マイスタークラス
調理コーストリプルコース(3年間)CHEF PASTRY MASTER CLASS

2400時間を超える圧倒的な実習量。
調理の技術をベースに、
製菓技術、ドリンク、デザイン、マネジメントまで3年間でじっくり学ぶ。

製菓実習776時間 調理実習1660時間  2436時間

[取得可能資格]

[卒業時]
【国家資格】調理師免許証【国家資格】製菓衛生師受験資格【国家資格】専門調理師免許・調理技能士
【国家資格】菓子製造技能士2級受験資格【国家資格】パン製造技能士2級受験資格

[目指せる]
ふぐ処理登録者/食育インストラクター/食育指導士/野菜ソムリエ/アスリートフードマイスター/専門士

※卒業後6年の実務経験が必要。在学中に技術考査に合格すれば学科試験免除

カリキュラム 1年目

1年目 | 調理師科

ベーシック実習
  • 1人1製品実習

    計量・調理・盛り付けまで全ての工程を一人で仕上げる実習。自分の技術の進度がわかります。

  • ルーティントレーニング

    野菜の切り物を中心に、1年目の現場仕事の基礎技術の反復練習を行います。

  • チェックテスト

    野菜の切り物・オムレツ・だし巻きなど基本の卵料理が確実に作れるか一人一人確認します。

専攻実習

1年目、2年目、それぞれ3ジャンルから一つを選択してより専門性を磨く。
ホテルやレストランのシェフを招いた授業が行われます。

  • 日本料理専攻

    日本料理ならではの四季折々の食材を使い、会席・割烹・創作料理など幅広く学ぶ。

  • 西洋料理専攻

    西洋食材の知識・だしの取り方・コース料理の仕組みを習得し実践する。

  • 中国料理専攻

    北京・上海・四川・広東の各料理を通じて、豪快な火の扱い方、香りの付け方、中華包丁の扱いまで習得

プロフェッショナル実習

趣味なら1個、プロなら100個。
プロと同じ環境で製造調理する技術を身につけ、現場とのギャップをゼロに。

  • バンケット
    トレーニング

    学生の人気No.1の授業。全学生分のランチを当番制で調理します。ホテルやレストランで必須の大量調理が学べる。

  • レストラン
    トレーニング

    レストランの全工程を実践するトレーニング。メニュー考案・前日の仕込み・当日の調理・サービスまで全て行い、即戦力を習得。

1年目 時間割例
\ 毎日つくる実習 /
  MON TUE WED THU FRI
1限(8:50〜
10:20)
世界の
食通信
実習 実習 調理理論 実習
2限(10:30〜
12:00)
食品
栄養学
3限(13:00〜
14:30)
実習 ヘルシー
ライフ研究
フード
セーフティ論
専攻実習 食品
栄養学
4限(14:40〜
16:10)
語学
放課後
(16:10〜
17:30)
自主練習 自主練習

※カリキュラムは変更になる場合があります。

カリキュラム 2年目

2年目 | 製菓衛生師科

ベーシック実習
  • 1人1製品実習

    計量からデコレーションまで全ての工程を一人で仕上げる実習。自分の技術の進度がわかります。

  • ルーティントレーニング

    クリーム絞り・オレンジの皮むき・チョコペンなど基本の反復練習を行います。

  • チェックテスト

    スポンジ生地・シュークリームなど基本製品が確実に作れるか一人一人確認します。

専攻実習

1年目、2年目、それぞれ3ジャンルから一つを選択して、より専門性を磨く。
ホテルやパティスリーのシェフを招いた授業が行われます。

  • パティシエ専攻

    ムースやパイ生地、チョコレートなど複数の素材を組み合わせる複雑なケーキを作る。

  • ブーランジェ専攻

    ドイツ・フランス・アメリカ・デンマーク・日本など世界で愛されるパンを作る。

  • カフェ専攻

    幅広いドリンクメニューと、料理・スイーツにおけるカフェ風アレンジを学ぶ。

プロフェッショナル実習

趣味なら1個、プロなら100個。
プロと同じ環境で製造調理する技術を身につけ、現場とのギャップをゼロに。

  • ショップトレーニング

    学内の本物のパティスリーを運営。約30種類の製品を100個単位で製造。大量製造を通じて時間管理、チームワークを習得します。

  • インターンシップ

    憧れのホテルやパティスリー・レストランで職場体験。約10日間の経験を通じて、将来の自分をより明確にイメージします。

2年目 時間割例
\ 毎日つくる実習 /
  MON TUE WED THU FRI
1限(8:50〜
10:20)
食品学 実習 実習 製菓理論 実習
2限(10:30〜
12:00)
栄養学
3限(13:00〜
14:30)
実習 製菓理論 食品
衛生学
実習 食品
衛生学
4限(14:40〜
16:10)
公衆
衛生学
放課後
(16:10〜
17:30)
自主練習 自主練習

※カリキュラムは変更になる場合があります。

カリキュラム 3年目

3年目 | 高度な調理技術に加え、商品開発、マネジメント力を磨く

クラス実習
  • すし和食クラス

    すしの構造から和食の新しい調理方法まで学ぶ。

  • 西洋料理クラス

    高度な西洋料理技術とマネジメントまで学べる。

商品開発開発
  • グローバルメニュー開発

    アメリカ大使館、ペルー大使館など世界各国の大使館とコラボレーションし海外の食材を知り、それを生かすメニューを開発

  • 一流企業コラボ商品開発

    人気レストランでのメニュー採用や、有名企業の食品を使ったレシピ開発で消費者にメニュー提案をおこなう
    【実績】株式会社Mizkan様、株式会社バルニバービ様

プロフェッショナル実習

趣味なら1個、プロなら100個。
プロと同じ環境で製造調理する技術を身につけ、現場とのギャップをゼロに。

  • 高度バンケット
    トレーニング

    1年目のバンケットトレーニングの発展としてより少人数で大量調理に取り組みます。

  • 高度レストラン
    トレーニング

    1年目のレストラントレーニングの発展として、食材の選定、原価計算、集客に至る前マネジメント視点で運営

3年目 時間割例
\ 毎日つくる実習 /
  MON TUE WED THU FRI
1限(8:50〜
10:20)
実習 実習 実習 実習 実習
2限(10:30〜
12:00)
3限(13:00〜
14:30)
デザイン 国際コミュニケーション
4限(14:40〜
16:10)
マネジメント
放課後
(16:10〜
17:30)
自主練習 自主練習

※カリキュラムは変更になる場合があります。

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