学生に一番人気の授業です。全学生分のランチを当番制で調理し、ホテルやレストランで必須となる大量調理の技術を学びます。

レストランの全工程を実践するトレーニングを行ないます。メニュー考案から前日の仕込み、当日の調理、サービスまでをトータルで行い、現場で生きる即戦力を習得します。

憧れのホテルやパティスリー、レストランで職場体験を行います。約10日間の現場経験を通じて、将来の自分の姿をより明確にイメージできるようになります。

アメリカ大使館やペルー大使館など、世界各国の大使館とコラボレーションを行います。海外の食材への理解を深め、その魅力を活かしたメニュー開発に取り組みます。します。

人気レストランでのメニュー採用や、有名企業の食品を使ったレシピ開発で消費者にメニュー提案を行います。
【実績】株式会社Mizkan様、株式会社バルニバービ様

1年目のバンケットトレーニングの発展として、より少人数で大量調理に取り組みます。

1年目のレストラントレーニングを発展させ、食材の選定から原価計算、集客に至るまで、マネジメントの視点を持って店舗を運営します。