本番カフェトレーニングABOUT DAICHO
本番カフェトレーニング
価格はお客様の満足度で決定！
ドリンク製造スキルや、デザイン、サービスまで身につく学生主体のCafé。
学内併設 本物のCafeが舞台
最高にかっこいい瞬間と最高に美味しい瞬間を提供できる学生主体のcafé 実習。
「Salon de Apprendre.（サロン・ド・アプランドル）」
お洒落で、ハイセンスな「サロン・ド・アプランドル」 は、 360℃見渡せるオープンキッチンのcafé 専用施設。お客様からのオーダーを受けてから作り出す、 LIVE 型のスタイルなので、調理工程の最高の瞬間を楽しんでもらえるパティシエが主役の実践的な授業。洗練された空間演出や、一緒に出されるドリンクとの相性も重要。アメやチョコレートなどの細工菓子の演出、バリスタマシンの稼働する音、珈琲豆の香りなど五感すべてで感じる臨場感あふれる空間で自分のカフェを運営できます。教科書だけでは絶対に学べない、パティシエ人生にはかけがえのない経験と最新のマネジメントが学べるここでしか与えられない時間です。
SHOP運営の一日
ニーズに合わせた幅広い知識を身につけ、
新しい時代に合ったカフェをプロデュースする力を実習を通して磨いていきます。
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1.カフェメニューを考案
ショップトレーニングはクラス単位で実施。生菓子、焼き菓子、製パンを合わせ約30種ほどのスイーツを販売するので本当のショップ同様に各セクションの担当を決定します。
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2.サービスシミュレーション
スムーズにお客様へ提供できるよう、前日は生菓子や焼き菓子の仕込みを行います。焼き菓子は、手にとって選べるよう可愛く袋詰めします。
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3.オープンキッチンのスタンバイ
当日の朝は店舗のディスプレイや清掃、サービスのシミュレーションのおさらいをしお客様をおもてなしできる準備を整えます。
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4.コーディネート
綺麗にデコレーションされた宝石のようなスイーツが、ショーケースに続々と並びます。オープンまで残りわずか！しっかりと商品を整えた状態でお客様をお迎え。
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5.受付
お客様をお出迎えするのも学生たちが担当。笑顔でお出迎えできるように、当日のリハーサルや挨拶練習をしっかりやっていきます。
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6.大量に製造
販売とともに確立した製造ラインが稼働します。「商品棚を空にしない」「ロスを出さない」「売れ筋のメニューをチェックして製造する」など目標を持って製造を進めます。
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7.販売
一般のお客様を対象に販売するので、通常の実習では得られない緊張感があります。自分たちが作ったものでたくさんの人たちを笑顔にする喜びを体感することが自信となり、パティシエになるという夢への意欲をさらに高めます。
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8.Colse＆振り返り
たくさんのお客様を笑顔にできた達成感とさらなるレベルアップのため、振り返りを行い次回の本番ショップトレーニングに繋げます。
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Restaurant Training 本番レストラントレーニング
レストラン現場の全てを経験！
本番レストラントレーニング
サービス・マネジメント・やりがい「料理のストーリー」を学ぶ。 -
Banquet Training 本番バンケットトレーニング
ホテル業界に必要な「バンケット部門（大量調理）」を想定！
本番バンケットトレーニング
調理学校のスケールを超える、週1回の高頻度で必ず役立つスキルを習得。 -
Shop Training 本番ショップトレーニング
人気スイーツショップを学生主体で運営！
本番ショップトレーニング
パティスリーの製造ラインなど、ショップのノウハウを習得。 -
Cafe Training 本番カフェトレーニング
価格はお客様の満足度で決定！
本番カフェトレーニング
ドリンク製造スキルや、デザイン、サービスまで身につく学生主体のCafé。