本番ショップトレーニングABOUT DAICHO
本番ショップトレーニング
人気スイーツショップを学生主体で運営！
パティスリーの製造ラインなど、ショップのノウハウを習得。
学内併設！人気ショップを運営
DAICHOでは、学生が中心となってショップを運営するショップトレーニングを実施。
調理からサービスまで学生主体で行い、現場感覚を養うことを目的としています。
また、同時にメニューの考案やショップの内装、原価計算まで学ぶことで店舗運営のノウハウを身につけることができます。
「Café de L´atelier （ラトリエ）」
毎日の実習でつくるケーキとは違い、実際にお客様に自分が作ったケーキを購入していただくことで「商品になる」という実感がわきます。
そして1日に何百人ものお客様に購入していただく為、 プロ現場と同様、大量のケーキをつくるスキルを身につけます 。 学生のうちから経験と実績が積み重なり、パティシエの能力が育ちます。 また、商品をどのようにディスプレイすれば「おいしそう！」「買いたい！」と お客様の購買意欲を持たせるスキルまで 学ぶことができます。 ショーケースに宝石のように丁寧に並べるケーキや焼き菓子は、テクスチャー（食感）を生かし、香りを閉じ込めた記憶に残る美味しさの自慢の商品です。
SHOP運営の一日
「人を笑顔にする」という喜びを体験する。
一般のお客様に向けたスイーツ＆ベーカリーショップを１年目から学生主体で運営し、プロに必要な現場感覚を養います。
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1.セクションを決定！
ショップトレーニングはクラス単位で実施。生菓子、焼き菓子、製パンを合わせ約30種ほどのスイーツを販売するので本当のショップ同様に各セクションの担当を決定します。
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2.仕込み
前日から、当日の販売個数を予測してロスが出ないように仕込みを始めます。異物混入や食中毒が絶対に起こらないように食品衛生法に準じた正しい知識をもって製造します。
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3.店舗スタンバイ
当日の朝は店舗のディスプレイや清掃、サービスのシミュレーションのおさらいをしお客様をおもてなしできる準備を整えます。
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4.コーディネート
綺麗にデコレーションされた宝石のようなスイーツが、ショーケースに続々と並びます。オープンまで残りわずか！しっかりと商品を整えた状態でお客様をお迎え。
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5.受付
お客様をお出迎えするのも学生たちが担当。笑顔でお出迎えできるように、当日のリハーサルや挨拶練習をしっかりやっていきます。
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6.大量に製造
販売とともに確立した製造ラインが稼働します。「商品棚を空にしない」「ロスを出さない」「売れ筋のメニューをチェックして製造する」など目標を持って製造を進めます。
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7.販売
一般のお客様を対象に販売するので、通常の実習では得られない緊張感があります。自分たちが作ったものでたくさんの人たちを笑顔にする喜びを体感することが自信となり、パティシエになるという夢への意欲をさらに高めます。
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8.Colse＆振り返り
たくさんのお客様を笑顔にできた達成感とさらなるレベルアップのため、振り返りを行い次回の本番ショップトレーニングに繋げます。
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Restaurant Training 本番レストラントレーニング
レストラン現場の全てを経験！
本番レストラントレーニング
サービス・マネジメント・やりがい「料理のストーリー」を学ぶ。 -
Banquet Training 本番バンケットトレーニング
ホテル業界に必要な「バンケット部門（大量調理）」を想定！
本番バンケットトレーニング
調理学校のスケールを超える、週1回の高頻度で必ず役立つスキルを習得。 -
Shop Training 本番ショップトレーニング
人気スイーツショップを学生主体で運営！
本番ショップトレーニング
パティスリーの製造ラインなど、ショップのノウハウを習得。 -
Cafe Training 本番カフェトレーニング
価格はお客様の満足度で決定！
本番カフェトレーニング
ドリンク製造スキルや、デザイン、サービスまで身につく学生主体のCafé。