プロ現場を知りつくした
講師陣が指導STRENGTHS OF ECOLE UMEDA
調理講師陣
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中国料理教員
森 孝司
大阪全日空ホテル（現：ANAクラウンプラザホテル大阪）での勤務後、全日空ゲートタワーホテルの副料理長に抜擢される。その後37歳の若さで奈良ロイヤルホテルの支配人兼料理長に就任した業界注目の料理人。本場中国の難関資格、食養薬膳師を持つ。
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中国料理教員
古谷 泰雄
世界各国で500以上のホテル・リゾートを展開するヒルトン・ホテルズ＆リゾーツで、料理長として活躍。DAICHOに入職後は中国料理の魅力を学生に伝えるとともに、「現場で求められる人材」を知り尽くした料理長としての経験を活かし、人材の育成に力を注ぐ。
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日本料理教員
浅野 佳成
専門学校卒業。ニューオータニ神戸ハーバーランドでの勤務を経て、オープニングスタッフとして名古屋マリオットアソシアホテルへ。その後、ノボテル甲子園などで副料理長として現場での経験を重ね、本校に入職。日本料理に欠かせない四季の表現を大切に伝えている。
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西洋料理教員
夷 隆志
天王寺都ホテル（現：シェラトン都ホテル）、サウスタワーホテル南海大阪（現：スイスホテル南海大阪）の宴会統括料理長を歴任。また、スターゲイトホテル関西エアポートの総料理長を務めるなど約40年の現場経験を持つ。調理技術はもちろん、マネジメントスキルもトップレベル。
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日本料理教員
松本 恭明
DAICHO卒業後、日本料理の道へ。創業大正元年の老舗料亭「すし慶」をはじめとした名店で腕を磨き、1191年創業と伝わる、由緒正しき老舗旅館「陶湶 御所坊」にて料理長を務める。現在は、母校であるDAICHOにて日本料理の奥深さを伝授。
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日本料理教員
𦚰山 史好
日本料理専門店を経験後、江戸創業以来160年続く名店「日本料理 大金楼」にて長年活躍し料理長にまで上りつめる。きわめて優れた技能を有し、その技能が大阪府の第一人者として認められ「なにわの名工」にも選ばれた逸材。確かな技術にて学生を指導している。
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西洋料理教員
辻 知典
企業の営業職を経て、25歳のときにDAICHOに入学し、調理の道へ。卒業後はアルモニーアンブラッセ大阪に勤務。その後、調理助手として母校に入職。現在は教員として調理の知識・技術をわかりやすく伝えるため、学生の視点に立った指導を行っている。
※一部抜粋してご紹介いたします。
製菓講師陣
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製菓教員
吉本 薫
世界各国で展開する有名ホテル ヒルトン大阪にてブライダルやディナーショーなど多彩なケーキを手がける。その後、パティスリーを経験後、高級洋菓子店をオープン。メディアにも注目され人気を集める。現在は、多彩な経験を生かし今後を担う製菓人材育成のため大阪調理製菓専門学校にて指導を行う。
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製菓教員
西山 満雄
東京ディズニーシー・ホテルミラコスタにて製菓長を務める。そのほかハイアット リージェンシー 京都や株式会社バルニバービの新店舗立ち上げといった新規プロジェクトにも多数関わり、業界を牽引。洋菓子・細工菓子づくりの高度な技術を指導にも生かしている。
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製菓教員
大谷 篤史
ANAクラウンプラザホテル神戸に勤務し、フレッシュな感覚でウエディングケーキをはじめ斬新なスイーツを考案。授業では「技術だけではなく、お客様へのおもてなしの心や仕事への責任感が大切である」ということを伝えている。楽しく実践的な指導が学生に人気。
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製パン教員
佐々木 誠
プロ現場経験は30年以上。大人気ブーランジェリー「DONQ」にてブーランジェリーダーとして活躍。先生が育て上げた8名が独立開業するなど製パン技術、人材育成にも長けている。
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製パン教員
勝木 ちひろ
有名店にてセクションリーダーに抜擢され、10年以上現場で活躍。女性ならではのセンスが光るパンは「やさしい口ざわり」と評判。
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和菓子教員
田中 俊之
大阪で愛されている創業30年の和菓子店、茨木旬菓庵 蔦屋の2代目店主。現役の店主ならではの和菓子の知識・技術を指導している。
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和菓子教員
出口 勝正
人気TV番組への出演や全国菓子大博覧会での受賞、全国和菓子協会から優秀和菓子職に認定されるなど、業界で名を馳せている。
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製パン教員
田中 良哉
約30年の商品開発から運営管理まで手がけた経験を生かし、本校では、その日の気温や湿度で生地の扱い方が変わる繊細な製パンの魅力を、学生にわかりやすく指導している。
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製菓教員
大倉 誠志
大阪に複数店舗を構えるムッシュ マキノをはじめ、複数のパティスリーで活躍。現在は、パティスリーFUTATSUKIのオーナーとして活躍。多彩な技術を学生に指導している。
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製菓教員
坂口 智佳子
専門学校卒業後、ブライダル企業「アルカンシエルベリテ大阪」やブライダルを総合的に手掛ける「アニヴェルセル株式会社」にてブライダルパティシエとして活躍。日本最大の洋菓子コンテスト、ジャパンケーキショーにて銅賞受賞の経歴も持つ。
※一部抜粋してご紹介いたします。
特別外来講師
DAICHOのキャンパスの中で、
人気・有名店から一流ホテルのシェフやパティシエに
出会える、技術が学べる。
専任の先生からは自分の成長を寄り添いながら
基礎から応用までしっかり学んだ上で
業界で活躍しているトッププロだからこそわかる、
業界の最新動向やヒット商品の作り方が学べます。
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神戸北野ホテル
総支配人・総料理長山口 浩
ラ・コート・ドール（現：ルレ・ベルナール・ロワゾー）にてフランス料理界の重鎮ベルナール・ロワゾーに師事する。ラ・コート・ドール神戸の開店にあたり帰国し、シェフに就任。その後、神戸北野ホテル総支配人・総料理長を務める。
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ドイツ老舗 ベーカリー
リシャルト社 社長ゲハルト ミュラー
ドイツ ミュンヘンを拠点とし、130年以上の歴史を持つ伝統的なベーカリー「Rischart（リシャルト）」の4代目社長。厳選された食材・全て手作業で成型などにこだわるRischartの本場製パンレシピや技術を惜しみなく学生に指導してくれる。
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フレンチ レストラン
リュミエール
代表取締役社長唐渡 泰
フレンチの名店ジャン･ムーラン、ラ・コート・ドールで修業後、33歳で神戸ベイシェラトン ホテル&タワーズの料理長に就任。その後リュミエールを開店。ミシュランガイドにおいて7年連続で星を獲得する人気レストランのオーナーシェフとして腕を奮う。
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CLUB HARIE
セクターシェフ妹尾 徹也
クラブハリエのセクターシェフを務める。日本最大の洋菓子コンテスト「ジャパン・ケーキショー東京」において数々の賞を受賞。アメリカで開催される国際製菓コンクール「WPTC （World Pastry Team Championship）」では日本チームのキャプテンとして活躍。連覇を成し遂げる。
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パリ国際料理菓子
コンクールファイナリスト
フランス農事功労章受章 他ローラン・ジャンマリー
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Restaurant
Chansonnier
オーナー芝野 茂夫
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ル・クロ・ド・マリアージュ
オーナー黒岩 功
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レストランヴァリエ
オーナーシェフ高井 実
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Royal Hotel 土佐
料理長目島 正
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Hotel & Resorts
ISE-SHIMA乾 和則
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なだ万 堺厨房所
料理長前川 昭光
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THE KASHIHARA
料理長藤井 昭彦
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有馬グランドホテル
料理長橋本 了
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エルポニエンテ
代表取締役小西 由企夫
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ANA クラウンプラザ
ホテル京都
中国料理 花梨 料理長／
なにわの名工内田 和夫
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ホテル日航
プリンセス京都
点心師麦 金銘
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岸和田グランドホール
料理部 執行役員金城 保夫
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ASTERISQUE オーナー
WPTC 日本代表
キャプテン和泉 光一
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Seiichiro NISHIZONO
オーナー西園 誠一郎
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パティスリー モンプリュ
シェフパティシエ林 周平
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ローヌアルプ地方
ベストショコラティエジャン＝マーク・スクリバント
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菓匠 あさだ オーナー
一級和菓子技能士淺田 英治
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パティシエコーイチ
オーナー斉藤 耕一
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プチプランス
辻本 雄太
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PATISSERIE LAFCA
オーナーシェフパティシエ深草 祐次
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ハイアット
リージェンシー 大阪
ベーカリー副料理長辻井 茂人
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a bientot
オーナー松尾 清史
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パン工房 フルニエ
オーナー坂田 隆敏
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UCCコーヒーアカデミー
コーヒーアドバイザー／
コーヒー抽出士藤井 昭彦
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One Room Cafe
木村 英樹
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日本紅茶協会
認定シニアティー
インストラクター片山 晃子