日本料理ならではの四季折々の食材を使い、会席や割烹、創作料理などを幅広く学びます。

西洋食材の知識のだしの取り方、コース料理の仕組みを習得し、実践へとつなげます。

北京・上海・四川・広東の各料理を通じて、豪快な火の扱い方や香りの付け方、中華包丁の扱いまで習得します。

学生に一番人気の授業です。全学生分のランチを当番制で調理し、ホテルやレストランで必須となる大量調理の技術を学びます。

レストランの全工程を実践するトレーニングを行ないます。メニュー考案から前日の仕込み、当日の調理、サービスまでをトータルで行い、現場で生きる即戦力を習得します。